1950년대, 전후 경제 회복의 길에 있던 시기.빵을 제조·판매하던 山本剛一( 야마모토 고이치)는,‘만드는 것에 그치지 않고, 만드는 사람을 키우며,고용을 늘리지 않으면 진정한 복구가 이루어지지 않는다 라고 생각하여 동경제과학교를 설립했습니다.

제과·제빵에 종사하는 "전문가 양성" 시 사람을 키워 일본 경제 발전에 기여하자는, 고귀한 의지 아래 탄생한 것입니다. 제과·제빵 교육 분야의 선두주자로 70년. 앞으로도 사람을 키워 100년을 목표로 하겠습니다.

양과자과에서 목표하는 것

파티시에(파티스리 전문)·쇼콜라티에(초콜릿 전문)·그라시에(아이스크림 전문) 등으로 세분화된 분야에서 전문 직업이 확립된 프랑스. 이에 반해 일본에서는 모든 분야를 포괄하는 것이 일반적이라고 여겨져 왔습니다. 그 과정에서 동경제과학교는 설립 초기부터 서양 과자에 특화된 커리큘럼을 전개해, 다양한 파티스리와 깊이 있는 초콜릿 등에 상당한 시간을 투자하며, 향후 수요에 즉각 대응할 수 있는 장인을 양성해 왔습니다. 최근에는 소비자 요구가 다양해짐에 따라 요구되는 품질도 높아져, 그 결과 전문점이 급격히 늘어나고 파티스리, 초콜릿, 아이스크림 등으로 세분화가 진행되면서, 각 분야의 깊은 지식과 경험을 가진 장인이 필요하게 되었습니다. 처음부터 전문 학습을 표방해 온 우리 학교의 강점이 바로 지금 활용되는 시대가 되고 있습니다.

화과자과에서 목표하는 것

유네스코 무형문화유산에 등재된 ‘와식’에 이어, 2022년 10월에 ‘화’라고도 불리는 상생과자가 ‘과명(과자명)을 가진(계절의) 생과자’로서 문화청의 등록 무형문화재로 인정받았습니다. 천연 재료를 사용하고, 건강에 좋으며, 외관이 아름답고 맛도 뛰어난 등... 다양한 이유로 와과자가 전 세계 사람들의 관심을 끌고 있습니다. 우리 학교에서도 한국·대만·중국 등 동아시아는 물론 싱가포르, 말레이시아, 프랑스, 독일, 스페인, 미국 등에서 와과자를 배우고 싶어 하는 유학생이 늘어나, 일본인 학생들과 함께 공부하고 있습니다. 또한, 와과자를 배운 일본 학생들이 해외에서 그 기술을 시험하고자 세계로 나아가는 사례도 많이 등장하고 있습니다. 이처럼 글로벌화가 진행되는 ‘WAGASHI’. 우리 학교는 와과자에 특화된 교육을 통해 전통 와과자부터 트렌드를 반영한 최신 제품까지, 화과자의 모든 것을 배우고 세계에 자부심을 가질 수 있는 와과자 장인을 양성하고 있습니다.

빵과에서 목표하는 것

일본의 빵 문화는 “전 세계의 다양한 빵을 맛볼 수 있다”는 다양성을 가지고 있습니다. 특히 프랑스의 제빵 문화가 널리 퍼져 있어, 도쿄제과학교에서는 현지 프랑스 제빵 학교에서 M.O.F.(프랑스 국가 최우수 장인 훈장) 칭호를 가진 제빵사를 초청해 현지 제빵 문화를 배울 기회를 마련하고 있습니다. 게다가 최근 인기를 끌고 있는 독일 빵에도 주력하고 있습니다. 효모가 가진 자연스러운 산미와 씹는 맛이 특징인 독일 빵은 요리를 돋보이게 하는 것이 특징이며, 점차 일본 빵 문화를 장악해 가고 있습니다. 이 독일 빵을 다른 학교보다 앞서 커리큘럼에 적극적으로 도입하고, 우리 학교가 주관하는 전문가 대상 강좌 등에서도 적극적으로 소개하며, 업계에 앞서 나가는 활동을 전개하고 있습니다. 다양한 빵 문화에 정통한 우리 학교라서야 비로소 이 나라 빵 산업을 이끌 수 있습니다.

동경제과학교는 ~~ 양과자 ,일본과자 . 빵 장르 !!  학과를 설치 전문교육을 실천하고 있습니다.

정해진 시간에  프로로서 좀더 높은 기술과 정신력을 몸에 익히기 위해서 하나의 장르를 전문적으로 공부하는것이 중요 !!!   동경제과학교에서는 넓고 앝게가 아니고 하나를 깊이있게 , 부가가치의 높은 학습을 전개 , 철저한 반복연습이 가능합니다.   어떤 장면에서도 대응할수 있는 힘과 자신을 몸에 익히는 프로로 키우기 위해 시대를 앞선 실천적 커리큘럼도 적극적으로 도입하고 있습니다.

 

양과자본과  (2년제)

양과자만 반복해서 만드는  2356시간 넘는 실습이 자신감을 갖게 하고 확신으로 변함 !!!

파티쉐로서 일정의 레벨까지 성장하기 위해  ,  높은 기술과 절대적인 자신감 이  필요로 합니다.  재학중  풍부한 경험을 쌓아서 . 정확한 양과자만들기의 이론과 실기를 익히는것이 매우중요합니다.  2880시간  풍부한 수업시간중  2356시간도 실습 !!   그결과  작업중에 미묘한  타이밍을 잴수있고 소재의 상태와 변화를 느낄수 있다.   많은 제품을 만들고, 여러가지 기술을 경험하고  어떤 장면에서도 통용하는 파티쉐를 키운다. !!

일본과자본과  (2년제)

일본과자만 배우는 2년간 많이 만드는 2348시간 넘는  실습시간이 자신감을 갖게 합니다.

빵본과  (2년제)

만드는 것에만 습득할수 없는 빵만들기의 기술   풍부한 수업시간 중에 여러가지 데이터와 경험을 얻는다 .

학비안내

2학년 학비(모든학과)  : 2,010,000엔 

2년 총합계 (모든학과) -->  4,240,000엔   

동경제과학교  유학생 모집요강 !!

https://www.tokyoseika.ac.jp/point/point2.html